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蒸汽海鲜中的熟客——虾营养知多少?

虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸。另外,虾的肌纤维比较细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,容易消化吸收,适合病人、老年人和儿童食用。

不同的虾除了口味的差异外,营养价值其实差不多。海虾由于肉的韧性好,吃起来有嚼头,所以口感比河虾要好一些。我国常见的海虾就有500多种,不同的品种在各地的称呼也有所不同,常见的有龙虾、对虾、皮皮虾、白虾、基围虾、虾米等。

在所有的海虾中,对虾的味道比较鲜美。由于中国对虾前些年受一种污染,差不多全军覆没,目前市场上人工养殖的对虾,大部分是从国外引进的。基围虾原本是广东等地虾场里养殖的一种新对虾,由于其体长一般为七八公分,后来人们就把这一长度的虾统一叫做基围虾。龙虾的营养价值和口感则和螃蟹差不多,肌肉纤维比较粗糙,不像其它虾那么鲜嫩,目前市场上龙虾费用比较昂贵,主要因为大部分是从澳洲进口的。皮皮虾又名虾蛄,产于长江口以北的海域,春天其生殖腺发育成熟时味道鲜美,甚至超过了其它任何一种虾;但产卵后,皮皮虾的味道就变差了,身体也会变得很瘦。

虾含有高质量的蛋白质,虾干中的含量较高。虾中矿物质含量很丰富,每100克海虾含钙146毫克,铁3.0毫克,锌1.44毫克等。而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克,铁6.7毫克等。

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